Cuisine anti-gaspi et moules marinière : toutes nos recettes

Il reste toujours un fond de marmite après un plat de moules marinières : quelques poignées de chair bien parfumée et ces oignons fondus gorgés de jus qu'on aurait tort de jeter. Cette tarte salée leur offre une seconde vie, nettement plus glorieuse que le passage à la poubelle. Avec une pâte feuilletée et un appareil à quiche bien crémeux, on obtient un plat du soir complet, iodé et réconfortant, parfait avec une salade verte et un verre de muscadet. C'est typiquement le genre de recette antigaspi qu'on refait ensuite exprès, en cuisinant un peu plus de moules que nécessaire.

La muscade est ici votre meilleure alliée : elle arrondit le côté marin sans l'écraser, tout comme une pointe de safran ou de curry si vous aimez les parfums plus affirmés. Pensez à filtrer soigneusement le jus de cuisson des moules, il peut remplacer une partie de la crème pour un appareil plus léger et plus savoureux. Quelques poireaux étuvés, des dés de saumon ou une poignée de crevettes grises s'invitent volontiers dans la garniture. Dégustez cette tarte tiède plutôt que brûlante, les saveurs iodées s'expriment bien mieux, et sachez qu'elle se réchauffe très bien au four le lendemain, à condition d'éviter le micro-ondes qui ramollirait le feuilletage.